潘南荃，是中国白酒的代表人物之一，同时也是中国白酒制造史上的传奇人物。他于20世纪50年代带领团队研究制造出以高度为51度的国窖1573出名于世。此酒以其甘美、浓郁、协调的口感，迅速赢得了全国消费者的青睐，并多次参加国际竞赛并获得大奖。
潘南荃论酒十分独到，他认为白酒的制作应该要讲究“五化”，即物化、感化、心化、细化和留化。其中物化指质料，感化指水、气、温度、时间和人的感悟，心化指技艺精益求精的态度，细化指工艺，留化则是酒的记忆，不同年份口感醇香的国窖1573就正是留化所致。
得益于潘南荃的杰出贡献，如今的中国白酒已经发展成为千姿百态、五花八门、风格各异的白酒家族。
